菠萝咕咾肉

 人参与 | 时间:2023-11-30 03:06:01


菠萝咕噜肉

    材料 :
    猪里脊肉 、新鲜菠萝(或菠萝罐头) 、鸡蛋1枚、蒜粒、生抽、黄酒 、盐 、水淀粉 、胡椒粉 、白醋、番茄酱 、白砂糖 、干面粉  、油。

    做法:
    1.将猪里脊肉洗净 ,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成小方块 。
    2.肉粒放入碗中,调入生抽 、胡椒粉、黄酒和盐 ,拌匀腌10分钟 。
    3.鸡蛋打匀 ,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中  ,用手揉搓、捏握 ,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
    4.大火烧热炸锅 ,倒入油,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟) ,下入肉粒炸至微黄 ,约3分钟 ,用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒 ,大火快炸一次,约1分钟 ,至金黄色捞出 。
    5.炒锅烧热油,放入蒜粒煸炒片刻 。调入白醋 、生抽 、番茄酱  、白砂糖 ,以及半杯清水 ,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅 。
    6.最后调入水淀粉 ,待酱汁熬至黏稠有胶性时 ,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

    小贴士  :
    1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽  ,如果用米醋和普通酱油颜色会太深。
    2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度 。

顶: 88踩: 98